Außer der Reihe…

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Heute mal auf besonderen Wunsch 2 Rezepte außer der Reihe!

Gebackene Zuchhinipfanne (3 Personen)

Zutaten:

  • 3 ZucchinisIMG_5064
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Leinmehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll frischen Koriander
  • 5 Eier
  • 6 Streifen Speck (Bacon)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl oder Ghee

Zubereitung:

  • Die Zucchini mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Unter heißem Wasser abduschen bis sie leicht weich sind und etwas an Volumen verloren haben.
  • Koriander grob hacken. Knoblauch pressen
  • Gemahlene Mandeln, Leinsamenmehl, Koriander, Knoblauch und Salz vermischen
  • Limettensaft und 1 Ei hinzugben. Alles gut vermischen
  • Zucchini Streifen hinzugeben und alles mit den Händen gut durchmischen
  • den Ofen auf 180 Grad vorheizen
  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinimasse hinzugeben. Gut in der Pfanne verteilen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Für etwa 10 Minuten anbacken lassen bis die Zucchinimasse schön angedickt und am Boden gebräunt ist.IMG_5067

Wer möchte macht sich noch 2 Scheiben Bacon dazu.

 

Paleo Muffins mit Blaubeeren (12 Stück)IMG_5069

Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 0.5 TL gemahlene Vanille
  • 4 Eier
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Kokosmehll
  • 2 TL Zimt
  • 0.5 TL Weinstein Backpulver
  • 50 g geschmolzenes Kokosöl
  • 100 g Blaubeeren (je nach Geschmack )

Zubereitung:

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Banane, Vanille und Eier mit einem Handrührgerät in einer Schüssel mischen.
  • Die restlichen Zutaten (außer die Blaubeeren) nach und nach untermischen, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
  • Die Blaubeeren vorsichtig untermischen.
  • Teig in Förmchen verteilen und für 30 – 35 Minuten ab in den Ofen.IMG_5070

 

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3 Kommentare Gib deinen ab

  1. Steffi sagt:

    Der Oberhammer lecker

    1. micha_ela sagt:

      Freut mich wenn es dir geschmeckt hat 🙂

  2. Beides klingt echt gut!

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